器具 · GEAR
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公開篇 · FAQ
不用一次全部記住。先抓住這幾個大方向，就能沖出一杯不錯的咖啡，剩下的慢慢喝、慢慢調就好。
88～94°C 之間都可以。淺焙豆用高一點，深焙豆用低一點，這樣就很夠了。
其實水溫的影響，沒有你想像中那麼大。美國加州大學戴維斯分校的研究發現，只要粉水比和萃取程度一樣，用 87°C、90°C、93°C 沖出來的咖啡，喝起來差別很小。註1水溫要搭配沖煮時間、研磨一起調整，味道才會有明顯的變化。
所以沒有溫度計也不用擔心，水煮開後放個 30 秒左右再沖就可以了。
手沖大約磨到 0.6～0.9 公釐，摸起來介於細砂糖和二砂糖之間。
顆粒越細，表面積越大，味道被水帶出來的速度就越快。註2所以磨太細，水流不下去，喝起來會苦、澀；磨太粗，水一下就流光，喝起來淡淡的、偏酸。
| 義式濃縮 | 像細鹽，約 0.2～0.3 公釐 |
| 摩卡壺 | 比細鹽再粗一點，約 0.3～0.5 公釐 |
| 手沖 | 像砂糖，約 0.6～0.9 公釐 |
| 浸泡式 | 像粗海鹽，約 0.9 公釐以上（聰明濾杯、法壓壺） |
每台磨豆機的刻度都不一樣，先從中間的刻度開始，再依照味道慢慢調。
先從 1:15 開始：15g 的粉配 225g 的水，剛好一杯。
喝起來太濃，就把水加到 1:16；太淡，就減少到 1:14。研究發現，咖啡的濃淡（粉水比）和萃取程度，是影響一杯咖啡風味最主要的兩件事。註3
家裡方便取得的水都可以：過濾水、瓶裝水、RO 水都行，RO 水其實是最方便的選擇。
差別在水裡的礦物質。研究發現，水裡的鎂和鈣會幫忙把咖啡的味道帶出來，註4礦物質多一點，口感會比較飽滿；RO 水的礦物質很少，喝起來比較清爽乾淨，但有時候會覺得味道薄一點。另外，水裡的碳酸氫鹽會中和酸味，水太硬的話，咖啡的酸甜會變得平淡。
好奇的話，可以用同一包豆子，分別用 RO 水和礦泉水各沖一杯比比看。
剛烘好的豆子會在之後幾天到幾週，持續釋放二氧化碳。註5烘好後放個 5～14 天再喝，味道會比較穩定；淺焙豆可以再等久一點。
開封後把空氣擠掉、封好，放在陰涼的地方就好，不用放冰箱。要喝之前再磨，香氣最好。
可以，只是每一杯的味道比較難一樣。一平匙大湯匙大約是 5～7g 的豆子，但不同豆子的重量差很多。
如果想讓每杯都穩定好喝，一台入門的電子秤是最划算的投資。
喝起來尖酸，通常是味道還沒萃取夠；苦、澀，通常是萃取過頭了。萃取程度不同，酸和苦的感受也會跟著明顯改變。註3
| 酸得刺刺的、沒什麼甜味 | 磨細一點，或把水溫提高一點 |
| 苦、澀，舌頭乾乾的 | 磨粗一點，或把水溫降低一點 |
| 喝起來水水的、太淡 | 水少一點 |
| 太濃、太重 | 水多一點 |
一次只改一個地方，這樣才知道是哪裡讓味道變了。
參考資料
關於這些說法：咖啡的研究還在持續進行，目前的理論不代表只有一個正確答案。我們對咖啡的了解其實還不夠深入，未來說不定會有新的發現，改變現在的看法。這份指南會跟著新的研究更新，最後還是以你喝到的味道為準。
15g 粉／中研磨／92°C／先注 45g 水等 30 秒，再慢慢注到 225g，全部滴完大約 2 分半到 3 分鐘。
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