B · ROLL · TAKING A SHORT BREAK
商店暫時休息一下，正在把幾個地方整理好，很快就會回來。
已經成立的訂單照常處理，不受影響。
先去燒一壺水吧。
等水滾的時間，我們大概就回來了。
TAIPEI · SMALL-BATCH ROASTERY
挑選一包對味的咖啡豆，在家沖出獨屬於你的微醺時光。咖啡本來就有很多種樣子，往下找找哪一種最像今天的你。
Processing Method
處理法會決定咖啡的酸甜與香氣，先挑一個喜歡的方向。想知道風味從哪裡來，可以展開「詳細說明」。
Washed
乾淨、明亮的酸，層次清楚。
採收後先用機器去掉果皮，帶著黏稠果膠的咖啡豆泡在水槽裡發酵約 12–72 小時，讓微生物把果膠分解，再用清水洗淨、曬乾。
果肉在乾燥前就被移除，豆子沾到的果味和發酵味比較少，喝起來更接近品種與產地本身的味道，所以常被形容「乾淨、透明」。
研究發現，水洗過程中咖啡種子會開始啟動「準備發芽」的代謝，先消耗掉一部分葡萄糖和果糖，所以水洗生豆的這兩種糖通常比日曬低。甜感輕一些，酸質就顯得更清楚。發酵時間也有影響：泡得越久，果香和酸感越明顯。
喜歡清爽、花香、柑橘調，或想喝出不同產區差異的人。用手沖最能表現層次，稍微放涼後酸甜會更分明。
參考：Knopp, Bytof & Selmar (2006) Eur Food Res Technol 223:195；Zhang et al. (2019) Front Microbiol 10:2621
看水洗豆款
Natural
濃郁的甜，帶果乾與酒香。
整顆咖啡果實不去皮，直接攤在棚架或曬場上曬 2–4 週，期間要經常翻動避免發霉，完全乾燥後才把外層的果乾殼剝掉。
過去以為是果肉的糖「滲進」豆子裡，但研究顯示主要原因是：種子被果肉包著時不容易啟動發芽代謝，糖分比較不會被消耗，所以日曬生豆保留了較多葡萄糖和果糖，烘焙後轉成更多焦糖般的甜香。
另外，果實在曬乾的過程中，表面的酵母和細菌會自然發酵，產生帶有水果香的酯類物質。部分酯類能進入種子並撐過烘焙，這就是莓果、熱帶水果和淡淡酒香的來源。
喜歡甜感、口感厚實、果乾或酒香的人，做成拿鐵也很搭。日曬對天氣和翻曬很敏感，不同批次的風味差異通常比水洗大。
參考：Knopp et al. (2006) Eur Food Res Technol 223:195；Kleinwächter & Selmar (2010) Food Chem 119:500；Selmar, Kleinwächter & Bytof (2014) Cocoa and Coffee Fermentations
看日曬豆款
Honey
甜感圓潤，介於水洗和日曬之間。
先去掉果皮，但不把果膠洗掉，直接帶著黏稠的果膠曬乾。依照留下多少果膠、曬得多快，常分成白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜，顏色越深通常保留越多果膠、乾燥越慢。
名字裡的「蜜」不是加了蜂蜜，而是果膠曬乾後黏黏的、像蜜一樣。去掉果皮讓風味比日曬乾淨，保留果膠又讓它比水洗多一些甜感和果香。
研究中「去皮日曬」（巴西稱 pulped natural，做法和蜜處理相近）的生豆糖分，剛好落在水洗與日曬之間，和喝起來「介於兩者之間」的印象一致。白蜜、黑蜜這類顏色分級是產地的習慣說法，各莊園標準不同，相關研究也還不多，所以實際風味我們以杯測為準。
想要甜一點、圓潤一點，但不想要太明顯發酵味的人。是從水洗跨到日曬之前，很好入門的選擇。
參考：Knopp et al. (2006) Eur Food Res Technol 223:195
看蜜處理豆款
Experimental
風味大膽，帶發酵與熱帶水果香。
在傳統做法之外，再刻意控制發酵條件。常見的有：厭氧發酵（把果實或去皮豆封進桶裡隔絕氧氣）、二氧化碳浸漬（灌入二氧化碳，借用葡萄酒的釀造手法）、加入特定酵母菌，或延長發酵時間。半水洗、混合處理的豆子，我們也歸在這一類。
氧氣、溫度和時間會決定哪些微生物佔上風，牠們產生的酸（例如乳酸）和香氣物質也跟著不同。研究發現，二氧化碳浸漬時溫度較高、時間較長，乳酸菌比例較高，杯測分數也較好；加入酵母的厭氧發酵，杯測都在 80 分以上，喝得到柑橘、焦糖、蜂蜜等風味。
不過發酵是兩面刃：控制不好會出現醋味、過熟或雜味。風味強烈不等於品質好，所以這類豆子我們特別重視乾淨度。
想嘗鮮、喜歡明顯果香、酒香或香料感的人。風味變化大，用手沖慢慢沖、水溫稍低，比較能喝出層次。
參考：Lee et al. (2015) Food Chem 185:182；Silva et al. (2023) Food Chem Adv 100554；Jimenez et al. (2023) Embrapa Café
看特殊處理豆款
Daily Ritual
選一個最像今天的自己，我們幫你配豆子。
Shop
先在上方選一種喝法，商品會自動篩選並附上沖煮建議；也可以直接瀏覽全部品項。
Compare
在商品卡片勾選「加入比較」，最多可比較 4 款咖啡豆的風味強度與價格。
How to order
超商取貨可選擇線上刷卡付款或取貨付款；黑貓宅配僅提供線上刷卡付款。線上付款由綠界科技（ECPay）提供，B-ROLL 不會經手或儲存卡號資訊。選擇來店自取時，則於取貨當下付款（咖啡豆 2 包 95 折、3 包以上 9 折，濾掛包與組合不適用），可使用信用卡、LINE Pay、Apple Pay、悠遊卡或現金。
提供 7-ELEVEN／全家超商取貨（免運）、黑貓宅急便宅配（訂單滿 $2,000 免運，未滿酌收運費 $150，離島同價）與來店自取（咖啡豆 2 包 95 折、3 包以上 9 折）。訂單商品金額需滿 $300 才能結帳。訂單確認後，我們將於 2 個工作天內安排出貨：超商取貨在工作日下午 3 點前完成的訂單，最快當日寄出；黑貓宅配最快下單隔天寄出，遇週日或國定假日順延。週日不寄件、也不配送；遇國定假日、連續假期或颱風等特殊情況，寄送與配送可能需要較長時間，離島地區的配送時間也會比較長。
結帳完成後會取得訂單編號，可於下方「訂單查詢」輸入編號查看進度，也可以直接把訂單編號傳到官方 LINE 查詢。若想用手機號碼查詢，需先在訂單完成頁面綁定 LINE。訂單資料保留 2 個月，之後會自動刪除，無法再查詢。
不需要建立帳號即可下單。手機號碼在超商取貨時為必填，來店自取則為選填。綁定 LINE 為選填，綁定後可用手機號碼查詢訂單，並收到出貨進度通知，不會收到行銷訊息。
出貨前想取消或修改訂單，請盡快透過官方 LINE 告訴我們訂單編號，尚未出貨的訂單都可以免費取消。咖啡豆屬於食品，出貨後原則上不接受退換貨；若收到的商品有寄送破損、品項錯誤或品質問題，請在收到商品後 7 天內，附上訂單編號與商品、外箱照片，透過官方 LINE 與我們聯繫，我們會依實際情況協助換貨或退款，這種情況的往返運費由我們負擔。
超商取貨超過取貨期限未領取，或宅配因地址錯誤、聯絡不到收件人而退回時，商品會退回本店，我們會再與你聯繫並安排重新寄出，重新寄出的運費原則上需自行負擔。若退回後 7 天內聯繫不上，或不需要重新寄出，訂單會取消：線上刷卡的訂單會扣除來回運費及相關處理費用後退款，取貨付款的訂單則不需付款。退款一律依綠界科技（ECPay）的流程辦理：線上刷卡的訂單會以信用卡退刷退回原卡，發卡銀行約需 14～21 個工作天作業，退款可能出現在下一期帳單（綠界退刷說明）；取貨付款的訂單則以銀行轉帳退款。
Order status
輸入訂單編號即可查看目前進度。想在 LINE 用手機號碼查詢？請先在「完成訂單」頁面完成「綁定 LINE」（只需一次）。
查無編號時，請確認是否為「完成訂單」頁面或簡訊／LINE 通知中顯示的訂單編號。訂單資料保留 2 個月，超過即無法查詢。
「」上架時，我們會用 LINE 通知你一次。
用手機 LINE 掃描
掃描後按「傳送」就完成登記
或在電腦版 LINE 傳送
搜尋官方帳號 @ard5950r（B-ROLL COFFEE），傳送下面這段文字：
Order confirmed
感謝您的訂購，我們已收到您的訂單
信件可能被歸到「垃圾郵件」匣，沒收到請檢查一下。每筆訂單只能寄到一個 Email，並限訂單成立後 24 小時內寄送。
綁定後可收到出貨通知，也能在官方帳號輸入手機號碼查訂單。僅配對你的手機號碼與 LINE 帳號，安全無虞。